Zomerse spinazie salade

Het hele jaar door eet ik vaak salades, maar extra vaak in de zomer. Lekker licht en fris. Deze salade ontstond al rommelend in de groentelade van de koelkast. 😉

Voor 1 persoon
Ingrediënten:
2 handen spinazie
12 snoeptomaatjes, gehalveerd
5 aardbeien, gehalveerd
1 rode sjalot
1 el amandelschaafsel, kort geroosterd
3 el balsamico azijn*
1/2 el kokosolie, gesmolten
zout en peper

– Leg de spinazie op een bord en verdeel hier de snoeptomaatjes en aardbeien overheen.

– Snijd de sjalot in dunne ringetjes en bak deze even kort in 2 el balsamico azijn.

– Verdeel nu ook de sjalot ringetjes en het amandelschaafsel over de salade.

– Indien gewenst: maak een dressing van 1 el balsamico azijn, 1/2 el gesmolten kokosolie en wat peper en zout naar smaak. Druppel dit over de salade.

zomerse spinazie salade

 

* Niet alle balsamico azijnen zijn paleo! Bij de o.a. Ekoplaza verkopen ze ‘Aceto balsamico di modena’, van het merk Guerzoni. Deze is wel paleo 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *